kombu porto muiños

Alga Kombu gallega Porto-Muiños

5 de 5 basado en 1 puntuación de los clientes
(1 valoración de cliente)

2,25

Una de las algas con más propiedades terapéuticas y nutricionales, clave para la cocción de legumbres o como base de caldos.

Hay existencias

Descripción del producto

Ingredientes: laminaria ochroleuca (kombu)*
*procedentes de la Agricultura Ecológica

Puede contener trazas de moluscos, crustáceos y pescado.

Alga recolectada a mano en su medio natural en la costa de Galicia (golfo de Vizcaya y aguas portuguesas). También conocida como kelp, es un alga marina de color pardo y textura carnosa, crujiente, ligeramente cartilaginosa. Su sabor es intenso y yodado.

Se podría decir que aparte de un alimento muy nutritivo, es una de las algas más usadas de forma terapéutica. Os detallamos y recomendamos los usos tradicionales:

  • Es depurativa en general, pero sobre todo a nivel de intestino gracias sobre todo al ácido algínico. Este compuesto no es digerible por el intestino, con lo que como pasa con la fibra insoluble pero de forma más marcada, depura y elimina toxinas adheridas a las paredes intestinales, apoyando a la flora saprofita, mejorando la absorción de nutrientes y fortaleciendo el intestino. De hecho en Japón era un remedio tradicional en colitis.
  • Gracias a su cantidad de yodo eleva el metabolismo (sobre todo tiroideo), y dado que colabora también con el sistema linfático, se recomienda en deporte, apoyo en dietas de adelgazamiento (por su capacidad de llevar al peso correcto no está contraindicado si intentas recuperar tu peso). Este volumen de yodo hace que en países que la consumen de siempre como China y Japón no hayan necesitado yodar artificialmente la sal. También hace que esté prohibida en personas con hipertiroidismo o que toman medicación para el tiroides.
  • El ácido glutámico reblandece la fibra vegetal. Sobre todo se nota en las legumbres pero en general hace más digestivas todo tipo de verduras ricas en celulosa. Cinco centímetros desde el principio de la cocción de cualquier legumbre y verás cómo te sienta mejor. Además potencia el sabor de las comidas (los japoneses llaman a esta capacidad sabor umami), y de hecho el ácido glutámico se usa para obtener químicamente los potenciadores del sabor como el glutamato monosódico. Por supuesto la versión natural no tiene ninguna de las contraindicaciones de la química.
  • Es remineralizante, debido a su riqueza en calcio (en torno a 800 mg por cada 100 grs), hierro y vitaminas (sobre todo A, C, B1, B2 y B3), además de numerosos oligoelementos. Es fuente de proteínas, fibra (34% en seco), bajo en grasas (0 grs de saturadas una vez hidratadas) y azúcares.
  • Tradicionalmente se recomienda el incremento del consumo de algas como apoyo a la regulación de la tensión (reduciendo el consumo de sal y sustituyendo con condimentos basados en alga) y la tensión.

En general se recomienda el uso moderado, pero una vez que les coges el gusto las algas son un apoyo en la cocina fantástico, como puedan ser las especias. Hay que tener en cuenta que cuando se hidrata aumenta 7 veces su tamaño, así que sed prudentes al usarla hasta que le cojáis el tino.

Como base de caldo el alga kombu su agua de cocción es fantástica (se deja entre 40 minutos y una hora a fuego lento y al final se echan el resto de verduras o ingredientes del caldo), y de hecho es la base del famoso caldo dashi (junto con los copos de bonito seco). Además es espesante, con lo que es útil en la elaboración de salsas. Si no te gusta la textura, puedes pasarla por la batidora o apartarla una vez has conseguido su caldo.

También se puede hornear sin remojar previamente durante 10 minutos a potencia media, y una vez que esté crujiente se muele o se mete en molinillo para hacer un condimento que puedas usar como especia en cualquier momento.

Para hidratarlas y usarla en ensalada o como guarnición hay que ponerla en remojo durante 40 minutos, cambiando el agua una vez a mitad.

– Ver alérgenos en la información adicional

– El contenido de este artículo es informativo y proveniente de diversas fuentes, tal y como indicamos en nuestros “Términos y condiciones”. Cualquier información contenida en este artículo se debe situar en un contexto de dieta equilibrada y variada, y las posibles recomendaciones son para autocuidado en uso moderado. En ningún caso constituyen una indicación o pueden sustituir las recomendaciones de su médico o profesional de la salud. Si tiene alguna duda sobre su dieta consulte con el profesional de la salud que considere más adecuado.

Información adicional

Peso 0.025 kg
Gluten

Sin gluten

Lactosa

Sin lactosa

Soja

Sin soja

Frutos secos

Sin frutos secos

Huevo

Sin huevo

Vegano

Apto para veganos

Ecológico

Consello AE Galicia, Sello europeo

Marca

Porto-Muiños

Maíz

Sin maíz

1 valoración para Alga Kombu gallega Porto-Muiños

  1. 5 sobre 5

    :

    Tenias razón. Hemos guisado legumbres con el alga y ni gases ni mala digestion. Hasta las alubias nos sientan bien. Y no da sabor.

    • :

      Recordad que también podéis usarla con verduras que os suelan sentar pesadas, y que con poca cantidad de alga es suficiente.
      Muchas gracias por comentar, Manuela. Por favor, no dudes en compartir tu experiencia sobre otros productos.

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